サフランライスで作る彩り野菜のカレー
■材料 8皿分
| カレーZEPPIN | １箱 |
| 牛挽き肉 | ４００ｇ |
| たまねぎ | ２個 |
| カボチャ | １／８個 |
| オクラ | ８本 |
| ナス | ２本 |
| 赤ピーマン | １個 |
| にんにく | ２片 |
| 水 | 3・３／４カップ |
| サラダ油（又はバター） | 大さじ２ |
| 揚げ油 | 適宜 |
■作り方
- たまねぎ、にんにくはみじん切りにします。カボチャは一口大の薄切り、オクラは斜め半分に切り、ナスは３〜４ヶ所皮をむき、輪切りにし、赤ピーマンは乱切りにします。
- 厚手の鍋にサラダ油（又はバター）を熱し、たまねぎ、にんにくを炒め、牛挽き肉を加えて炒め合わせます。
- 2 の鍋に水を加え、沸騰したらあくを取り、材料がやわらかくなるまで中火で煮込みます。いったん火を止めルウを入れて混ぜ、再び弱火で煮込み、適当なとろみをつけカレーソースを仕上げます。
- 揚げ油を中温に熱し、カボチャ、オクラ、ナス、赤ピーマンを火の通りにくい順に素揚げにします。
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| ■サフランライス |
| 市販の「サフランライスの素」を使ってサフランライスを作ります。 |
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| サフランライスをババロワの型に詰め、裏返して皿の中央に盛り、3 のカレーソースを中央と周囲に流し、素揚げにした野菜を彩りよく盛り付けます。 |
■１皿分（ごはんは含みません）
- エネルギー ： 328kcal
- 食塩相当量 ： 2.2g