モロヘイヤ入りミートボールの夏カレー
ゆで卵の飾り切り、枝豆入り雑穀ごはんとご一緒にどうぞ。

●材料（４皿分）

＜モロヘイヤ入りミートボールの夏カレー＞
グリコ２段熟カレー		８０ｇ
たまねぎ		１／２個（１００ｇ）
パプリカ（赤、黄）		合わせて１００ｇ
油		大さじ１
水		６００ｍｌ（３カップ）
・ミートボール
合挽き肉		２００ｇ
塩		小さじ１／４
こしょう		少々
モロヘイヤ		１／２束（５０ｇ）
かたくり粉		大さじ１／２
卵		１／２個
＜ゆで卵の飾り切り＞
卵		２個
つまようじ		１本
もめん糸		２０cm
＜枝豆入り雑穀ごはん＞
米		１．５合（２２５ｇ）
水		１・１／２カップ
市販の雑穀ミックス		５０ｇ
枝豆（さやつき）		１５０ｇ
塩		少々

●作り方

＜モロヘイヤ入りミートボールの夏カレー＞

モロヘイヤは葉をつみ、さっとゆでて水に浸したあと、しっかり水気をしぼり、細かく刻みます。 ひき肉に塩、こしょうを加えてねばりが出るまで混ぜ、さらにモロヘイヤ、かたくり粉、卵を加えてよく混ぜます。 よく混ざったら１６等分にしておきます。 たまねぎは、５mm厚さの薄切りにします。パプリカは、２cm幅に切り、斜めに２〜３等分します。 鍋に油をあたため、たまねぎを強火で炒めます。 透き通ってきたら水を加え、沸騰したら中火にし、ミートボールを丸めながら鍋に加えます。 ミートボールの表面の色が変わったら、パプリカを加えて煮込みます（約１５分間）。 いったん火を止め、カレールウを加えてよく溶かします。再び弱火で煮込み、とろみをついたら火を止めて出来上がりです。

＜ゆで卵の飾り切り＞

鍋に、卵と卵がかぶるくらいの水を入れ、沸騰したら８〜９分ゆでます。 ゆで卵は水にとったあと殻をむきます。 もめん糸をつまようじに結び、糸を結んだ方からつまようじをゆで卵の中心まで刺します。 糸を上下に動かし、ゆで卵に切り込みを入れながら一周させます。 切り込みにそって手で割ったらできあがりです。

作り方 2 作り方 3 作り方 4

＜枝豆入り雑穀ごはん＞

米をとぎ、分量の水を加えて３０分以上おきます。 市販の雑穀ミックスを 1 に加えて炊飯します。 枝豆は塩少々で塩もみし、４〜５分ゆでます。 さやから豆を取り出し、炊き上がったご飯に混ぜます。

※このレシピは財団法人ベターホーム協会が作成しました。