αGヘスペリジンには苦味や青臭みを抑制する働きがあるとのことですが、なぜですか？

■αGヘスペリジンについて

　現象面ではこの効果を確認しているのですが、メカニズムについては現在研究中です。αGヘスペリジンは苦味や青臭みなどの疎水性のものの味質を改善しますが、一方、甘味やうまみなどの水溶性の高いものの味質は変化させません。そういった意味では広く食品に使用していただけるものであると考えています。今後メカニズムの解明に向けて取り組んでいきたいと思います。