味質改良剤として
クラスター デキストリンは、酢飲料や野菜汁飲料などに添加して酸味、苦味等をマイルドにする効果を発揮します。また、プリンやゼリーに添加して甘味をすっきりさせる効果、雑味を低減させる効果を持ちます。
たとえば、果汁飲料や乳飲料、ゼリーなどの飲食品の製造においてpHを低くすることで殺菌条件を緩和する場合があります。しかし、低pHによる強度の酸味は「酢かど」と言った言葉で表されるように、かどがあり、不快味として感じられる場合があります。クラスター デキストリンは、pHを変化させずに酸味・酢かどを抑え、まろやかにする効果があります。シクロデキストリンにも酸味緩和効果がありますが、シクロデキストリンは、酸味以外の風味まで抑えてしまう場合があります。クラスター デキストリンの適切な使用により、食品の持つ本来の風味を抑えることなく、酸味の緩和が可能です。
また、アルコールを含有する飲食品に添加した場合、アルコールの持つ高い静菌、殺菌効果等の優れた特性を抑えることなく、アルコール感を軽減し、マイルドな風味にする効果があります。