| 枝豆 |
 大豆が若い（青い）うちに収穫した緑色のものです。ビールのおつまみに。 |
| もやし |
 大豆を暗い所で発芽させたものです。 |
| 煮豆 |
 大豆を煮込んだ料理です。煮ることによって、たんぱく質の吸収率が９割以上に向上します。 |
| 煎り豆 |
煎った大豆です。節分などに使われます。おやつや おつまみでも食べられています。 |
| きな粉 |
煎った大豆を粉にしたものです。 |
| 納豆 |
 蒸して煮た大豆を納豆菌で発酵させたものです。 |
| 味噌 |
 蒸して煮た大豆と米や大麦を麹菌（こうじきん）で発酵させたものです。 |
| 醤油 |
脱脂大豆などを麹菌（こうじきん）で発酵させたものです。 |
| 豆乳 |
大豆を水につけ、加熱・粉砕して搾った乳状の液体です。にがりで固めれば豆腐になります。 |
| ゆば |
 豆乳を熱したときに表面にできる皮膜をすくったものです。 |
| おから |
豆乳をとった絞りかすです。卯の花として食べられています。 |
| 豆腐 |
 豆乳をにがりで固めたものです。固め方の違いにより、木綿豆腐、絹ごし豆腐などになります。 |
| 凍り豆腐 |
豆腐を凍らせて解凍・脱水したものです。高野豆腐とも言います。 |
| 油揚げ |
 木綿豆腐を薄く切って水分を取り、油で揚げたものです。みそ汁の具や いなり寿司に使います。 |
| 厚揚げ |
 木綿豆腐を水切りしてから高温で揚げたものです。煮物やおでんに使います。 |
