カレーの科学｜ルウを入れるときの火加減は？

とても手軽なカレールウですが、お鍋にルゥを入れるときに火を止めていますか？それともつけたままですか？
これは、いったん火を止める（または弱火にする）のが正解です。

その理由は、とろみをつけるために、カレールウに一般的に配合されているでんぷんが「だま」になるのを防ぐためです。

でんぷんが「だま」になるのは、下記の２つの条件が重なった場合です。

沸騰した状態でルウを割り入れると、温度が高いために、よく混ざらないうちにでんぷんが固まってしまうため、「だま」になってしまうのです。

そこで、カレールウを割り入れる際には、下記の手順が必要になります。

※	ところで、「煮込んで水分が蒸発するからとろみがつく」と思っておられる方はいらっしゃいませんか？使用するルゥによって必要な水分量は異なりますが、水分が適量であれば、煮込んで蒸発させなくてもしっかりとしたとろみがつくよう、カレールウは商品設計されています。「いつも、なんだか水っぽく仕上がってしまう」という方は、水分量をチェックされてはいかがでしょうか。